OPCIONES DE MENÚES ARMADOS

(mínimo 10 personas)


Nº 1:
ENTRADA: Mini porción de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos
PLATO PRINCIPAL: Enchiladas Rojas de Pollo (3)
POSTRE: Espuma de Limón ó Naranja

Nº 2:
ENTRADA: Mini porción de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos
PLATO PRINCIPAL: Chilaquiles Verdes o Rojos de Pollo
POSTRE: Espuma de Limón ó Naranja

Nº 3:
ENTRADA: Mini porción de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos + 1 Mini Quesadilla
PLATO PRINCIPAL - Orden de cuatro tacos, con relleno a elección:
Carne de res/vaca (tinga de res, bistec encebollado, alambre de res)
Cerdo (bistec encebollado, cochinita pibil, tinga poblana, alambre)
Pollo (tinga de pollo, bistec de pechuga al carbón, pollo deshebrado con achiote, pollo deshebrado con mole)
Pescado guisado con jitomate, cebolla, cilantro y chile verde
La orden incluye 4 tortillas de maíz y el relleno para los cuatro tacos + la salsa picante (se sirve aparte)
POSTRE: Espuma de Limón ó Naranja

Nº 4:
ENTRADA: Porción normal de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos
PLATO PRINCIPAL - Orden de cuatro tacos vegetarianos, con relleno a elección:
Champiñones guisados
Nopalitos guisados
Rajas de Chile Poblano con Elote (choclo) y Queso (estacional)
Flor de Calabaza guisada (estacional)
La orden incluye 4 tortillas de maíz y el relleno para los cuatro tacos + la salsa picante (se sirve aparte)
POSTRE: Espuma de Limón ó Naranja

Nº 5:
ENTRADA: Porción normal de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos + 1 Quesadilla
PLATO PRINCIPAL - Orden de cuatro tacos, con relleno a elección:
Carne de res/vaca (tinga de res, bistec encebollado, alambre de res)
Cerdo (bistec encebollado, cochinita pibil, tinga poblana, alambre)
Pollo (tinga de pollo, bistec de pechuga al carbón, pollo deshebrado con achiote, pollo deshebrado con mole)
Pescado guisado con jitomate, cebolla, cilantro y chile verde
La orden incluye 4 tortillas de maíz y el relleno para los cuatro tacos + la salsa picante (se sirve aparte)
POSTRE: Espuma de Limón ó Naranja

Nº 6:
ENTRADA: Porción normal de Guacamole, Frijoles Refritos y Ceviche de Pescado con totopos
PLATO PRINCIPAL - Orden de cuatro tacos, con relleno a elección:
Camarones a la Mexicana
Camarones al Tequila y Naranja
Camarones con Tocino y Piña
Puntas de Filete (lomo) a la Mexicana
Puntas de Filete (lomo) a la Norteña
La orden incluye 4 tortillas de maíz y el relleno para los cuatro tacos + la salsa picante (se sirve aparte)
POSTRE: Espuma de Limón ó Naranja

Nº 7:
ENTRADA - a elección:
Espuma Salada de Aguacate y Camarones perfumada al Cilantro
Gelatina Salada Tricolor (Aguacate, Huevo y Finas Hierbas)
Flan de Queso al Chile Chipotle
PLATO PRINCIPAL - a elección:
Bastones de Pescado empanizados con Ajonjolí/Sésamo en Salsa de Cítricos y Chile Pasilla
Carré de Cerdo con Pipían
Pieza de Pollo (pata y muslo/pechuga) con Mole
Incluye 4 tortillas por persona y guarnición de Arroz a la Mexicana
POSTRE: Espuma de Mango ó de Mandarina

Nº 8:
ENTRADA - a elección:
Espuma Salada de Aguacate y Camarones perfumada al Cilantro
Gelatina Salada Tricolor (Aguacate, Huevo y Finas Hierbas)
Flan de Queso al Chile Chipotle
PLATO PRINCIPAL - a elección:
Camarones Gigantes (langostinos) empanizados en Coco con Salsa Agridulce de Mango y Jengibre
Camarones Gigantes (langostinos) con Queso y Tocino en Salsa de Chile Pasilla
Incluye 4 tortillas por persona y guarnición de Arroz a la Mexicana
POSTRE: Espuma de Tequila ó Capirotada Vallartense al estilo Don Pepe

Nº 9:
ENTRADA: Porción normal de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos + 1 Quesadilla
PLATO PRINCIPAL:
Pozole Rojo estilo Jalisco preparado con maíz cacahuazintle y chiles secos
Incluye las guarniciones tradicionales (cebolla picada, lechuga rebanada, rábanos picados, orégano, chile en polvo y limones partidos)
POSTRE: Espuma de Tequila ó Capirotada Vallartense al estilo Don Pepe

Nº 10:
ENTRADA: Porción normal de Guacamole y Frijoles Refritos con totopos + 1 Quesadilla
PLATO PRINCIPAL:
Trío de Tamales mexicanos (vegetarianos o de carnes) envueltos en hojas secas de maíz (totomoxtles/chalas)
POSTRE: Espuma de Tequila ó Capirotada Vallartense al estilo Don Pepe

MENÚ EN DETALLE

EL PAN MEXICANO: LA TORTILLA

Tortillas de maíz: son discos flexibles de masa de maíz.
Elaboradas al comal con nixtamal natural sin aditivos industriales.
El comal es un instrumento de alfarería o metálico, delgado, que permite calentar o cocinar los alimentos directamente sobre el fuego. Para la auténtica comida mexicana es fundamental la calidad de sus tortillas.
Se venden por docena y su diámetro es de 10 a 12 cm.

ANTOJITOS, ENTREMESES, BOCADILLOS

Los platillos resaltados en ROJO son picantes.

GUACAMOLE: aguacate (palta) pisado con jitomate (tomate rojo), cebolla, cilantro (hierba aromática) y chile verde (ají picante optativo).

FRIJOLES REFRITOS: puré espeso de frijol (poroto) negro.

FRIJOLES DE OLLA: frijoles (porotos) negros o bayos guisados con cebolla, ajo y epazote y/u hoja santa.

FRIJOLES CHARROS: frijoles (porotos) negros o bayos guisados con tocino (panceta), chorizo y cerdo.

ARROZ A LA MEXICANA: arroz guisado con cebolla, ajo, jitomate, chícharos (arvejas), chile verde y zanahoria.

QUESADILLAS: antojito de masa de maíz rellena de queso con epazote. Frita.

TOSTADAS: antojito de masa de maíz. Tortilla frita y crujiente con carne de res, o pollo, o pescado por encima.

TACOS DORADOS: tortilla rellena de pollo deshebrado y frita.

ENCHILADAS VERDES o ROJAS: tortillas de maíz dobladas, rellenas de pollo con salsas picantes Verde o Roja, adornadas con cebolla y crema.

CHILAQUILES VERDES o ROJOS: totopos (triángulos de tortilla frita) con pollo, salsa picante verde o roja, queso, cebolla y crema.


TACOS

Tortillas de maíz enrolladas y rellenas con diferentes guisados.

GUISADOS:

res deshebrada y guisada (tinga de res)
pollo deshebrado y guisado (tinga de pollo)

champignon guisado
rajas (de poblano) con elote y queso
flor de calabaza guisada
nopalitos guisados

pescado guisado

bistec de pechuga encebollada
bistec de res encebollado
bistec de cerdo encebollado

puntas de filete (lomo) a la mexicana o a la norteña
cochinita pibil
tinga poblana
pollo deshebrado con mole
pollo deshebrado con achiote
alambre de res o cerdo
camarones a la mexicana
camarones al tequila y naranja
camarones con tocino (panceta) y piña (ananá)

SALSAS PICANTES

Acompañamiento indispensable de los Tacos. Se sirven por separado para condimentar a gusto.


ROJA
: salsa cocida de jitomate, cebolla, ajo, cilantro y chile verde.

VERDE: salsa cocida de tomate verde, cebolla, ajo, cilantro y chile verde.

VERDE CRUDA: salsa de tomate verde con cebolla, cilantro y chile verde.

MEXICANA: salsa en crudo de jitomate, cebolla, cilantro y chile verde.

PICO DE GALLO: salsa en crudo igual a la anterior, con aguacate y orégano.

MOLCAJETE: salsa molida en mortero con sus ingredientes asados.

BORRACHA: salsa de chile seco (picante), ajo, cebolla y cerveza.

ESPECIALES: salsas en crudo o cocidas. Salpicón de chiles manzanos, huasteca de ajonjolí y chile, negra de pasilla y cacao, huasteca verde con aguacate.


SOPAS

DE TORTILLA: caldo de pollo con jitomate, cebolla, ajo, chile pasilla (picante), aguacate, queso, crema y tiras muy delgadas de tortilla frita.

DE HONGOS (setas o champignon): caldo de pollo con hongos, cebolla y epazote (hierba aromática).

DE FRIJOL: sopa crema de frijol negro, cebolla, crema, tiras muy delgadas de tortilla frita y rodajas de limón.


MARISCOS

CAMARONES A LA MEXICANA:camarones guisados con jitomate, cebolla, cilantro y chile verde.

CEVICHE DE CAMARÓN: camarones marinados en jugo de limón y aderezados con jitomate, cebolla, cilantro, aceite de oliva y chile verde.

PESCADOS

FILETE EMPAPELADO A LA MEXICANA: filete (besugo o robalo) horneado, envuelto en papel aluminio, con salsa mexicana.

FILETE AL ACHIOTE: horneado con adobo a base de achiote (semillas molidas), jugo de naranja y jugo de limón.

A LA VERACRUZANA: pescado pequeño entero o filete horneado, con salsa de jitomate, cebolla, chile güero o jalapeño (picante), alcaparras y aceitunas.

CEVICHE: pescado (gatuzo) marinado en jugo de limón y aderezado con jitomate, cebolla, cilantro, aceite de oliva y chile verde. Picante o no picante.

CEVICHE DE SALMÓN Y CAMARONES: marinados en jugo de limón y aderezados con jitomate, cebolla, cilantro, aceite de oliva y chile verde. Picante o no picante.


CARNES

BISTECES ENCEBOLLADOS:tiras de carne vacuna salteados con cebolla y cilantro.

PUNTAS DE FILETE A LA MEXICANA: tiras de filete (lomo) salteados con jitomate, cebolla, ajo y chile verde o chipotle (picante).

CONEJO ENCHILADO: trozos de conejo guisados en salsa de chile pasilla.

COCHINITA PIBIL: trozos de cerdo horneados, adobados con achiote, jugo de naranja y limón. Se acompaña con una *salsa de cebolla morada y chile rocoto o locoto (muy picoso).

CERDO EN ADOBO: trozos de cerdo guisados con salsa de chile ancho.

TINGA POBLANA: trozos de carne vacuna y cerdo estofados con chorizo, hierbas y chile chipotle.

CERDO CON MOLE AMARILLO DE OAXACA:cerdo cocido guisado con salsa a base de chile ancho y guajillo, espesada con masa de maíz.

CERDO CON PIPIÁN: cerdo cocido con una salsa a base de semillas de calabaza, tomate verde y chile verde.


AVES

PIEZA DE POLLO o PECHUGA DE GUAJOLOTE (Pavo) BAÑADAS EN MOLE.
Los Moles son salsas espesas, muy complejas y picantes, típicas de celebraciones como bautismos, bodas, cumpleaños.

NEGRO DE OAXACA: a base de chile mulato (picante) y pasilla, especias y chocolate.

ROJO DE JALISCO o AMARILLO DE OAXACA:a base de chile ancho y guajillo espesada con masa de maíz.

POBLANO: a base de chiles secos (ancho, pasilla, mulato, chipotle), especias, semillas y chocolate.

DE CACAHUATE: a base de cacahuate (maní) y chile seco.

VERDE o PIPIÁN: a base de semillas de calabaza, chile verde y tomate verde.


ESPECIALIDADES

POZOLE ROJO: guisado de maíz cacahuazintle (blanco y redondo) con carne de cerdo y de pollo, con chile guajillo.
Se acompaña de lechuga rebanada, rábanos rebanados, cebolla picada, orégano seco, chile piquín en polvo, limón en cuartos y tostadas de maíz.


CHILE RELLENO DE QUESO: chile poblano relleno de queso y capeado, bañado con un caldillo de jitomate. Se sirve caliente.

CHILE EN NOGADA: chile poblano relleno de carne de cerdo molida, frutas, pasas de uva y almendras, bañado en una salsa de nuez. Se sirve a temperatura ambiente o caliente.

CHILE RELLENO DE PESCADO: chile poblano o jalapeño, relleno de atún y papa. Se sirve frío.

CHILE RELLENO DE PICADILLO: chile poblano relleno de carne molida, verduras, frutas, hierbas aromáticas y especias, capeados y bañados con una salsa de jitomate. Se sirve caliente.

TAMALES DE POLLO, CERDO O MARISCOS: masa de maíz rellena, envuelta en hoja seca de elote (chala del choclo) y cocida al vapor.

TAMALES OAXAQUEÑOS: masa de maíz rellena de pollo y mole amarillo, envuelta en hoja seca de elote y cocida al vapor.

LENTEJAS CON CERDO Y FRUTAS: guisado de lentejas con carne de cerdo, piña (ananá) y plátano macho.

ESTOFADO DE RES A LA OAXAQUEÑA: guisado de carne de res con chile.

BIRRIA DE CHIVO o BORREGO: guisado de carne de chivo con chiles y especies.

ALBÓNDIGAS ESTILO OAXACA: bolitas de carne molida de res con salsa de jitomate y chiles.


POSTRES

PERAS AL TEQUILA: peras cocidas en miel de piloncillo, canela, cáscara de limón verde y tequila.

PASTEL DE TRES LECHES: biscochuelo embebido con una mezcla de tres variedades de leche.

PAN DE MUERTO: pan dulce tradicional del Día de Muertos.

PAN DE DÁTIL: budín de dátiles, piloncillo y especies.

JERICALLA: crema cocida a Baño María.

NATILLAS: postre a base de leche, vainilla, azúcar y huevos.



ALTA COCINA MEXICANA

ENTRADAS

Espuma Salada de Aguacate con Camarones al Cilantro.
Gelatina Salada Tricolor:capas superpuestas a base de huevo, aguacate y crema agria.
Flan de Queso al Chipotle:flan salado de queso manchego y chile chipotle, bañado en su salsa de crema al chile chipotle.

SOPAS

Aguacate (palta) perfumada al Cilantro.
Crema de Cilantro y Nuez.
Crema de Cacahuate (maní).

MARISCOS Y PESCADOS

Camarones Gigantes (langostinos) Rellenos de Queso envueltos en Tocino con Salsa de Chile Pasilla.
Camarones Gigantes (langostinos) Empanizados con Coco en Salsa Agridulce de Mango y Jengibre.
Bastones de Pescado Empanizados en Semillas con Salsa de Cítricos al Chile Pasilla o en vinagreta de Chile Pasilla.
Albóndigas de Pescado (de carne blanca) en Salsa de Chile Guajillo.

CARNE

Medallones de Filete Vacuno en Salsa de Chile Chipotle.

AVES

Pechuga de Pollo en Salsa de Queso Crema al Chile Chipotle.
Pechuga de Pollo en Salsa de Poblano.
Jamón de Pollo (pata deshuesada) Relleno de Hongos en su Salsa aromatizada con Epazote.
Pierna y Muslo o Pechuga en Salsa de Achiote, Naranja y Limón.

POSTRES

Mousse de Tequila.
Mousse de Mandarina.
Mousse de Mango.
Espuma de Guanábana o Chirimoya.
Espuma de Limón.
Espuma de Naranja.
Capirotada Vallartense al Estilo Don Pepe.
Terrina de Chocolate con Salsa de Naranja y un toque de Jamaica.
Flan de Coco y Chocolate.
Gelatina de Queso Crema con Salsa de Fresas.


SERVICIO PARA COCTELES

Guacamole copetín con totopos
Frijoles refritos copetín con totopos
Ceviche copetín de pescado a la mexicana
Quesadilla copetín (rellenas de queso – fritas)
Taquito Dorado copetín de pollo (tortilla de maíz– frito)
Flautita copetín de requesón con hierbas (tortilla de trigo–horneada)
Tostadita copetín con ceviche de pescado
Tostadita copetín con pasta de queso, cilantro y nuez
Tostadita copetín con pasta de queso al chile chipotle
Pambacito (chip) de pollo con mole
Pambacito (chip) de cochinita pibil
Croquetita copetín de pollo al chipotle
Albondiguita copetín de res con salsa roja picante
Salsa verde chica o grande
Salsa roja chica o grande

DULCES:
3 unidades surtidas de polvorón de naranja, marquesote de ajonjolí y torta de elote

NOTA: Algunos platos solo pueden producirse en la temporada en que se encuentran los insumos.

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