Ofrecemos aquí una variedad de ingredientes frescos y productos elaborados, de la tradición gastronómica mexicana, que ahora puede conseguir Usted en Buenos Aires y así armar su propio ITACATE.
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Esta palabra tiene un origen campesino y familiar. Cuando el marido salía a realizar las faenas del campo, como muchas veces no tenía tiempo de regresar a su casa a comer, la mujer le preparaba una vianda o "envoltorio" con comida para que almuerce. Por ello, era y sigue siendo común en el campo mexicano ver a los hombres salir de sus casas con ese envoltorio o "itacate".
Más tarde esta práctica campesina se extendió en las ciudades para denominar al alimento de los niños cuando van a la escuela y también en las casas cuando se celebra una comida especial o de fiesta, como una costumbre generosa de quienes ofrecieron ese festejo regalando la comida sobrante.
Es una manera cortés de elogiar a los dueños de casa cuando lo que se sirvió durante la reunión, estuvo excelente. Y la manera de pedirlo, medio en broma y medio en serio, es diciendo ¿Me das mi itacate? como solicitud para poder llevarse algunas porciones de lo que se comió y con mucha suerte sobró.
TORTILLAS DE MAÍZ: son discos flexibles de masa de maíz de 12 cm de diámetro.
Elaboradas al comal con nixtamal natural sin aditivos industriales, apto para celíacos.
Son la base de la comida de México y sustituyen al pan. Imprescindibles para confeccionar los auténticos tacos mexicanos. Se venden por docena.
TORTILLAS DE HARINA: son discos flexibles de diferentes diámetros elaborados con harina de trigo.
Cocidos en un comal.
Son la base de la comida del Norte de México y allí sustituyen al pan.
Ideales para confeccionar los famosos burritos norteños.
TOTOPOS: triángulos de tortilla de maíz fritos.
Se utilizan como cucharitas comestibles.
Para salsas, frijoles refritos, guacamole y chilaquiles.
ROMPOPE: licor a base de yema de huevo y azúcar.
Se originó en la abadía de las Hermanas Clarisas de la Ciudad de México y luego se extendió a otras ciudades de ese país.
La receta data del Siglo XVI.
Ideal para tomarlo solo, bien frío como aperitivo, para acompañar o elaborar postres.
TEQUILA DON RAMÓN REPOSADO: Tequila 100% Agave Azul Tequilana Weber, sin azúcares de otras variedades de Agave, ni melazas, ni agua de disolución. Reposado en Barricas de Roble entre 6 y 12 meses.
Presentación visual impactante en botellas de 750 ml. labradas con técnica corte diamante y tapón de vidrio en forma esférica.
Ganador del 1º Premio en la Cata a Ciegas Años 2003, 2005 y 2006.
Color dorado. Olor a tierra húmeda típico del Agave en perfecto equilibrio con el aroma tostado de la madera. En boca se destaca la evolución natural que ha tenido esta bebida y el sabor característico del verdadero tequila 100% Agave Azul. Ideal para consumir solo, con hielo o en cócteles de alta gama.
Tequila Don Ramón Reposado 100% Agave Azul es sin dudas la mejor opción para degustar el verdadero sabor del agave, el verdadero sabor de México.
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SALSAS CASERAS: Acompañamiento indispensable de los Tacos.
*Roja: salsa cocida de jitomate, cebolla, ajo, cilantro y chile serrano.
*Verde: salsa cocida de tomate verde, cebolla, ajo, cilantro y chile serrano.
*Molcajete: salsa molida en mortero de piedra volcánica.
*Salpicón: salsa de chiles tipo habaneros (muy picante) y cebolla.
CHILE: ají picante o guindilla. Del náhuatl "chilli".
Son plantas solanáceas del género "Capsicum". Su sabor y picor varían según las especies, el clima y los suelos.
Si se quitan sus semillas y venas blancas, disminuye su picor. Conviene hacer esta tarea usando guantes de goma o embadurnarse las manos con aceite, y evitar tocarse los ojos pues éstos se irritan en el acto.
Los nombres de los chiles varían si son frescos o secos y también según las regiones.
CHILE JALAPEÑO o XALAPEÑO: verde o rojo.
Picante. Fruto cónico, de paredes gruesas y carnosas.
Su nombre proviene de su antiguo centro de comercialización: Xalapa, Veracruz.
Seco es el Chipotle.
CHILE POBLANO: se lo conoce también como: verde, negruzco, corazón o miahuateco.
Picante. Fruto de forma cónica, con el hundimiento bien marcado en la unión con el pedúnculo.
Seco es el Mulato o Ancho.
CHILE THAI: son ajíes de origen tailandés. Picante. Generalmente de forma alargada, parecido al serrano. De color verde (fruto sin madurar), amarillo (fruto medianamente maduro) o rojo (maduro).
CHILE AMARILLO: también llamado peruano, cusqueño o escabeche.
Muy Picante, similar al habanero mexicano.
Fruto de forma cónica. De color amarillo brillante.
CILANTRO: también conocido como coriandro, coliandro o culantro. Su nombre científico es "Coriandrum sativum".
Originario del Asia menor, fue incorporado a la cocina mexicana de manera tal que hoy es uno de los sabores que la caracterizan.
De aspecto similar al perejil, pero de sabor totalmente diferente. Sus hojas son planas y dentadas, pero de color más claro y brillante que las del perejil.
EPAZOTE: también llamado paico. Del náhuatl "epazotl". Su nombre científico es "Chenopodium ambrosioides".
Hierba aromática, de hojas pequeñas o medianas, de color verde o morado, que se utiliza también como té medicinal para aliviar infecciones y desórdenes intestinales.
FLOR DE CALABAZA: es la flor del zapallo o del zucchini.
Es de color amarilla anaranjada.
De algunas de las variedades de la planta "Cucúrbita pepo".
Frescas hay que consumirlas rápidamente ya que son muy frágiles. Su sabor es muy sutil y delicado.
TOMATE VERDE: en México se lo llama tomate o tomatillo, ya que los tomates rojos se denominan "jitomates". Del náhuatl "tomatl", tomate.
Es el fruto de una planta solanácea "Physalis ixocarpa". El fruto está envuelto por un hollejo o cáscara traslúcida que es el cáliz de la flor.
Es ligeramente ácido y se lo utiliza para salsas cocidas o crudas, pipianes, moles y guisados.
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